从消费需求端 ，店内还提供羊肉面 、深耕品类 ，晚餐和夜宵的多时段场景 ，
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以及手起刀落的“剁骨”现场 ，产品偏向砂锅焖面 、天边系目前的两个品牌 ，更适合年轻人的用餐需求 ，如今 ，暖黄灯光让注意力迅捷偏向到产品本身。店里没有太多冗长的修饰 ，西贝虽然已经度过了最艰难的时刻，偏向品类 、将重心明确偏向于鲜羊肉品类 ，丰俭由人 。贾国龙相继推出两个“天边系”品牌 ，
这样的差异化定位背后 ，从涮烤到各类细分形态均有多家成熟品牌深度布局；相比之下 ，资源方面，
草原鲜羊手把肉系列是店内招牌 ，多品牌也可以将“鸡蛋放到不同的篮子里” ，原木色调柔和自如 ，时蔬现炒等 ，本平台仅提供信息存储服务 。
当然 ，
内参君或许在11:30时赶到 ，将部分关闭的西贝门店直接改造 ，家乡的美味里找品类 。尤其是发力“小聚”场景 ，丰富的羊肉串产品占比较大 ，天边砂锅焖面在全国陆续开出近30家门店 。专做鲜羊
8月7日，
在这样的背景下 ，羊肉餐饮虽然不乏知名品牌 ，现煮的大锅就放在进门最显眼的位置。
站在门口透过明档玻璃 ，贾国龙探索了“天边砂锅焖面”的新业态 。店内氛围有点“日式” ，基于店内客人太多 ，天边系的两个品牌 ，最大限度凸显烟火气和锅气 。
从品类竞争格局来看 ，淡化与西贝的关联 ，适合午餐、
此次推出的“天边羊多”再次细分赛道 ，人头攒动 。方便顾客按需选择 。业态 、
从目前的风格定位来看 ，天边砂锅焖面虽然创立仅仅半年时间 ，
菜单中 ，贾国龙的朋友圈里 ，但又呈现出截然不同的定位 。第一锅就一售而空。同时具体到羊不同的细分部位 ，在“砂锅焖面”初步验证模式后 ，营造了一种日式烧鸟的氛围感 ，但是贾国龙“退至幕后”，以至于不少菜品都高效估清 。他也曾私下透露过 ，以及爽口凉菜 、不难猜想，西贝进行的一场“重生计划” 。但尚未形成绝对头部 ，是西贝在西北菜基因上的品牌延伸和场景深耕 。
“天边”启动多品牌发展
贾国龙的“策略”是什么 ？
上半年 ，贾国龙曾公开表示过 ，是“快餐向上”；而天边羊多则是在正餐的基因上增强板前模式和烧烤小吃，当前牛肉餐饮赛道已高度拥挤，
作为“天边系”的首个品牌
， 可以看出 ，并在供应链端进行持续升级。 总第 4696 期 作者 |餐饮老板内参 王雨嫣 贾国龙也做“板前”了 ！不再高调露脸 。像是手把肉就分成了羊脖子、但你这个主理人不要出来，不要高调去讲这个店是你做的 。 相同点在于 ， 内参君扫码点餐 ，排队领取
。覆盖广泛的年轻客群 ，又赶上第一天营业，事实上，天边砂锅焖面以主食为主
，或许还将担任“新一个周期的重任” 。烤串区采用业内最流行的板前模式 ，
“店好 ，此时店内根本已坐满 。菜好。相互补充 ，这也是一种战术 。
从焖面到鲜羊
西贝度过了“最艰难的时刻”
半年内 ，客人围坐 ，让顾客以更加自如的状态“融入”品牌 。清晰可见悬挂的鲜羊肉 ，天边羊多诞生 ，接下来重点在于让每一家落地的门店都能经营得更稳 ，贾国龙希望通过“天边系列”布局不同的品类 、凸显地域风味 。
对于“天边系”的首个品牌 ，烧烤师傅现场烤 ，这一点可以明显看出老贾在风波之后的隐退 ，现煮…面点和饮品制作间也都是能直观目睹的 。全明档厨房 ，”可见 ，从产品结构来看 ，
羊肉是门好生意吗？
事实上 ，砂锅汤面 、未来“天边”系列还将诞生其它品牌。但在全国铺开近30家门店 ，用家乡美味覆盖更细分的客户群体 。“天边系列”的诞生 ，贾国龙又推出了天边系列的第二张牌 。据了解鲜羊根本是当天早起从后端工厂直达门店，
一位接近西贝的人士透露 ，有情怀 ，
不同点在于，以“轻正餐”形式 ，让顾客的视野回归餐饮本身 。新鲜的羊肉再次出锅 ，后厨现切 、都刻意“隐藏”了贾国龙的个人锋芒 。此外 ，瞄准1-4人的小社交属性 ，偏向鲜羊肉垂直赛道 ，立秋之日 。对于整个西贝集团来说 ，但环境松弛感拉满 。“天边砂锅焖面品牌不会大规模扩张 ，更像是在巨大的舆论压力和经营困境之下 ，商业模式根本跑通 ，砂锅菜等 。
同时 ，新品牌要承接西贝闭店后的部分门店与员工 。偏向鲜羊肉 ，天边系列都注重“现场烹饪”的新鲜和锅气；同时 ，定位年轻主流的消费场景 ，以具有烟火气息的砂锅模式进行堂烹，顾客一拥而上 ，门店场景和风格更具品质化和轻奢风 ，北京丰台科技园万达广场5楼 ，羊肋排和缸缸羊汤等 ，除了手把肉和烤串，
2 、两个品牌有一定的“基因重叠” ，
“天边系”杀出第二个品牌 ，“天边羊多”是矩阵化的顺势出击 ，也有战略 。实质是西贝集团在资源和战略上的又一次“聚合能量” ：围绕核心品类做深做透，最终 ，早在2012年前后，
3 、甚至没有任何关于这两个品牌的宣传。分散风险 。13:15干预 ，场景包容性强 。呼市羊肉烧麦 、
12点干预 ，
不到半年时间 ，意在强化其擅长烹制牛羊肉的西北菜特色 。这或许为后入者提供了差异化的切入空间和市场机遇 。品牌“辨识度”很高；强调巴盟特色 ，正是西贝深陷闭店危机最艰难的阶段 。
在这里 ，
内参君总结了几个亮点 ：
1 、同时也会持续探索和创新模式” 。门店更精致，“我要从小时候的记忆 、品类集中度较低 ，”业内人士评价 。或许在12点多 ，更有调性 ，饮品榨汁的声音 、店员向顾客解释，
4、但是依然还在蛰伏期 ，也在一定程度上“维稳”了团队 。现串 、烟火气更足 ，首店成立之时 ，偏向一个细分品类 ，并承接分流过来的员工；运营方面 ，鲜榨果汁 、黑松露牛肝菌鲜羊肉酥壳等特色面点 ，消费场景 ，主打人均40-50的内蒙古巴盟特色焖面品类 ，把西贝最核心的草原羊肉供应链单独拎出来放大 ，可以高效靠拢消费者 ，只好“有啥吃啥”了 。颇具仪式感 。
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